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同是羊肉,绵羊和山羊哪种更好吃?如何区别?搞错了深圳夜场模特
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  过几天就是冬季第贰节气“小雪”了,小雪过后的,温度会陆续下降,让人更能明显感受到凉意。

  很多人喜欢天一冷就买羊肉炖汤或涮火锅,毕竟羊肉属于温补性食材,早在李时珍的《本草纲目》中就有记载:“羊肉能暖中补虚、补中益气、治虚劳寒冷”,虽然羊肉价格稍贵,但始终能对身体有益,一周能吃一次也属合理。

  市面上售卖的羊肉,分为绵羊肉和山羊肉,两种不同品种的羊肉,肉口感、羊膻味、营养都有所偏差,买错了羊肉,用错了烹饪方法,反而无法发挥品种羊肉的美味。

  那么同是羊肉,绵羊和山羊哪种更好吃?如何区别?搞错了浪费钱还难吃,尤其针对本来少吃羊肉的朋友,一定要知道绵羊与山羊之间的区别。

  ◇ 第一点,营养区别

  同是羊肉,绵羊和山羊所蕴含的营养成分,其实无多大区别,主要区别为绵羊普遍长得比山羊要肥嫩,所以绵羊含脂肪量更高,胆固醇也相对偏高,如果属于三高人群,则不建议多吃绵羊,或只取瘦肉烹饪,而身体健康者随意,两种羊肉混着品尝,更有别具一番的风味。

  ◇ 第二点,口感区别

  绵羊和山羊的口感区别很大,山羊不适深圳夜场模特招聘宜圈养,生长速率慢,成长一只肆零~陆零千克的山羊需要壹零个月甚至更长时间,属于慢工出细活,山羊的肉质更紧实,更有弹性,更有嚼劲,适合涮火锅或烧烤,尤其带皮烹饪,娇嫩味美。

  绵羊只要有草吃,懒而少动,特别温顺,生长速率快,生长壹零个月就能让体重长到柒零~壹零零千克,但也带来反效果,绵羊肉质相对更松散软嫩,适合炖羊肉。

  ◇ 第三点,羊肉膻味区别

  羊肉自带一股肉膻味,而且肉膻味比牛肉还浓重,这是因为羊肉脂肪中带有一种肆-甲基辛酸的脂肪酸,此物质被加热挥发时,就会溢出浓厚气味,无法完全清除,只能在烹饪手法与辛香料搭配抑制或掩盖。

  ▲山羊与绵羊相比,山羊的羊膻味更浓,因此适合烧烤或火锅,因为这两种做法都需要用到大量辛香料,为羊肉增香辟腥;

  ▲绵羊肉的羊膻味相对较轻,肉味淡,但如果绵羊肉煮开后,羊肉膻味很浓,那可能你买到了老羊肉(被饲养贰~伍年的羊)。

  常用的羊肉辟腥辛香料有:豆蔻、草果、砂仁、山楂、孜然、白芷、花椒、小茴香、陈皮橙皮、白萝卜、甘蔗等,在烹饪羊肉时,辛香料和部分配料合理搭配,不公能除羊肉膻味事半功倍,增鲜效果尤为明显。

  ◇ 山羊和绵羊的肉质如何分别?

  因为山羊和绵羊的生长周期以及成年后体型都有所偏差,山羊肉的价格普遍比绵羊肉要高壹零~壹伍块一斤,因此有不良商家会用绵羊肉代替山羊肉售卖,换取更多利润,我们需要学会区分绵羊肉和山羊肉的不同点:

  壹、看肌肉,山羊肉质不黏手,肌肉纤维粗长;绵羊肉黏手,肌肉纤维细短;

  贰、看肋骨,山羊的肋骨长而宽;绵羊短而窄;

  叁、看肉皮上的毛形,山羊的毛直而硬;绵羊的毛呈卷曲



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